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電位滴定法測定辣椒紅的酸價

檢測樣品:辣椒

檢測項目:酸價

方案概述:在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,酸價越小,說明其質量和精煉程度越好。由于辣椒紅自身的顏色會 對指示劑顏色判斷造成影響,本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。

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更新時間2021年09月06日

上傳企業海能未來技術集團股份有限公司

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辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實中四萜類橙紅色色素,屬于胡蘿卜素類色素。辣椒 紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類 食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養保健作用,并 被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發展前景。酸價,或稱中和值、酸值、酸 度,是對化合物或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下,酸價 可作為水解程度的指標,酸價越小,說明其質量和精煉程度越好。由于辣椒紅自身的顏色會 對指示劑顏色判斷造成影響,本文使用電位滴定法來檢測辣椒紅的酸價。

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